À la carte
Les entrées
Pour débuter
Le foie gras 18€
Foie gras frais - légumes pickles – confiture légumes
La langoustine 18€
Langoustines beurre salé – croquant de légumes saison – émulsion chaude
Le Ris de veau 20€
Pièce de ris de veau caramel – jus épicé – chips
Les plats
Pour continuer
Les noix de St Jacques 26€
Noix de Saint Jacques poêlées – mousseline choux fleur – jus léger arabica
Le veau 24€
Paleron de veau confit – émulsion pomme de terre – huile de truffe
Le Bar 26€
Bar sauvage confit – aïoli – légumes fumés
Les desserts
Pour terminer
Crème brulée chocolat 10.5€
Crème brulée chocolat – grué de cacao – crème glacée chocolat lacté caramel
Parfait glacé 10.5€
Parfait glacé espresso – cœur meringue mandarine – muesli céréales
Tarte sablée pommes 10.5€
Tarte sablé pomme / coing – crème fraiche Isigny – écume pommé
La Poire confite 10.5€
Poire confite au poivre timut – mousse crémeuse caramel – croustillon poire
Le cheesecake 10.5€
Cheesecake noix coco – sorbet ananas – ananas frais parfumé
Les menus
Menu Le Cense 23€
Le midi en semaine, sauf jours fériés. Les mardis, mercredis et jeudis soir
23€
Une entrée - un plat - une boisson.
23€
Un plat - café gourmand - une boisson.
Menu Censible 30€
Les plats peuvent être pris séparément Entrée à 14€- Plat à 18€
Le Carrelet (entrée) 14€
Croustillant de carrelet en brick – chutney – ketchup de légumes
L'oeuf parfait (entrée) 14€
Œuf parfait – crémeux de choux fleur parfumé – copeaux fruits secs
L'encornet (plat) 18€
Encornets farcis – risotto et cacahuète – jus monté safran
La pintade (plat) 18€
Nougat de pintade fermière – châtaignes rôties – cèleri fondant
Carte des desserts
Menu Censoriel à 40€
Les plats peuvent être pris séparément Entrée 18€ - Plat 22€ .
La noix de St Jacques (entrée) 18€
Noix St Jacques /Nori croustillant et carpaccio – pourpier – beurre blanc iodé
Les ris d'agneau (entrée) 18€
Ravioles de Ris d’agneau braisés – tartare de champignons de Paris – bouillon
Le boeuf (plat) 22€
Pièce de filet bœuf sautoir – artichaut frit- crosnes - sauce marchand de vin
Le poisson (plat) 22€
Pêche du jour - pate de citron – mousseline navet boule d’or – bisque