À la carte

 

Les entrées

Pour débuter
Le ris de veau 18€

Médaillon de ris de veau glacé, crème de mais dorée

Le saumon 14€

Emulsion de chou fleur, gravelax de saumon, moules de bouchot, caviar graines de moutarde

Le lard14€

Croustillant de lard fondant, cèpes françaises rôties

Le thon 16€

Moelleux de thym citron, thon 5 épices, condiment poivron et balsamique

Les plats

Pour continuer
Le veau24€

Rôti de veau, viennois au mendiants, variation de carottes colorées /p>

L'agneau 24€

Cromesquis ail, Selle d'agneau, mousseline haricot, coque oignon butternut fumé

Le poisson 24€

Pêche du jour, pommes de terre roulées nori, bouillon à la crevette grise

Le veggie 22€

Ravioles ricotta épinard, oeuf parfait, parmesan parfumé

Fromages

Le fromage 11€

Déclinaison autour des fromages des Hauts de France

Les desserts

Pour terminer
La mirabelle 9€

Mirabelles flambées à la Chartreuse, Glace Pure Vanille

Le chocolat lacté 9€

Tarte chocolat sans pâte, mousse lactée, streusel fleur de sel

Le baba 9€

Baba poché au vieux rhum, mousse kalamensi

 

Les menus

 

Menu Le Cense 21€

Le midi en semaine, sauf jours fériés. Les mardis, mercredis et jeudis soir
Plat au choix + Café ou thé gourmand

Menu Noel et jour de l'an 60 €

Le 25 décembre midi et le 1 janvier midi
Apéritif à partager
Saumon gravelax, baies roses, aneth: 8 € les 100 gr
Huitres de Quiberon et perles de vinaigre : 2 €/pièce
Rillette de poulet fumé, truffe, pain aux graines 10€ les 200gr
Entrées
Noix de Saint Jacques snackées, bouillon citronnelle vietnamienne, ravioles de champignons
OU
Pâté en croûte de veau et cochon, cœur foie gras, condiment, gelée shizo
Plats
Pièces de filet de bœuf au lard colonata, mousseline de ratte à la truffe, cromesquis de joue de bœuf et butternut fumée
OU
Bar aux coques et salicornes, vermicelles de topinambours, bisque parfumée au beurre d'Oursin
Desserts
Nougat glacé façon bûche, citron cédrat et agrumes
Plateau de fromages 15 € par personne

Menu Saint Sylvestre 92 €

Le 31 décembre au soir
Amuse bouche
Noix de Saint Jacques au nori, vermicelle de pommes de terre Laurette
Bonbon de bœuf maturé, perles balsamique
Rafraîchissement
Cocktail à l'absinthe frappé, sorbet mente et eucalyptus
Entrées
Concassé de homard bleu, mayonnaise à l'ail fumé, copeaux de lingot de caviar
OU
Raviole de ris de veau, bouillon pot-au-feu à la truffe
Plat
Filet mignon de veau en croûte de sésame noir, galette de sarrasin, potimarron et jus à la réglisse
Fromages
Reblochon, figue et pistache
Brillât Savarin, miel et fleur d'oranger
Mimolette, confit abricot et betterave blanche
Dessert
Dôme à la vanille, coeur mangue légèrement acidulée ganache au chocolat Dulcey
Coupe de Champagne

Menu Censation

Faites confiance au chef les yeux fermés : Laissez vous guider par l'inspiration du chef. Un menu étonnant elaboré à partir de produits de saison et du marché . Pour l'ensemble des convives d'une même table.
3 services 40€
4 services 50€
5 services 60€