À la carte
Les entrées
Pour débuter
Le Boeuf 12€
Carpaccio de bœuf racé, condiments câpres,oignons rouges
La Langoustine 17€
Queues de langoustines rôties, bouillon pinces infusées et estragon, perles du japon
Lard ibérique 14€
Ragout de coco, crème douce shitaké, oeuf parfait, effeuillé de lomo ibérique
Les encornets 16€
Lamelles encornets rôties - émulsion foie gras de canard- vierge de légumes d'automne
Les plats
Pour continuer
Le veau 20€
Paleron de veau cuisson 18h, jus de cidre pommé, variation de carottes colorées, sarrazin soufflé
Le Flétan 22€
Pièce de flétan blanc plancha, huile de persil, bouillon iodé, ratte et coquillage
L'agneau 20€
Pavé de rumsteak sautoir, épinard et amandes doré,cromesquis de polenta fondante
Le végétarien 16€
Quinoa régional cuit lait coco, salade de choux rave vinaigre hibiscus,potiron fumé confit cumin
La sébaste 16€
Filet de sébaste dorée, bouillon bisque fèves de tonka,mousseline navet boule d'or parfumé à l'abricot sec
Fromages
Le fromage 11€
Déclinaison autour des fromages des Hauts de France
Les desserts
Pour terminer
La crème brulée 8€
Crème brulée froide Grand Marnier,salade d'agrumes mariné au poivre pamplemousse,glace yahourt
La banane 8€
Parfait glacé au rhum raisin, bananes caramélisées, meringue classique vanille
Le chocolat 9€
Tarte chocolat sans pâte, streudel fleur de sel, mousse chocolat
Les menus
Menu Le Cense 20.90€
Le midi en semaine, sauf jours fériés. Les mardis, mercredis et jeudis soir
Plat au choix + Café ou thé gourmand
Menu Censation
Faites confiance au chef les yeux fermés : Laissez vous guider par l'inspiration du chef. Un menu étonnant elaboré à partir de produits de saison et du marché . Pour l'ensemble des convives d'une même table.
3 services 38€
4 services 48€
5 services 58€
Menu Noel 2021 65€
Les entrées
Tourte au pigeon fermier ventrèche et trompettes de la mort
Carpaccio de noix de St Jacques, vermicelle de chou frais, tarama maison fumé
Opéra de foie gras de canard, gel frais shizo; oignon caramélisé en salade
Les plats
Chapon aux cinq épices et airelles en 2 cuissons, purée à la truffe
Tête filet et ris de veau, poireaux crayon fondant, jus veau
Turbot simplement farci, mouclade curry bio, bande pomme de terre au nori; carottes colorées
Le fromage
3 morceaux
Brie truffe, brushetta pesto de cresson Bergue fermier gel citron de provence Mimolette confiture de potimarron fumé et abricot confit
Le dessert
Biscuit roulé Poché mandarine Napoléon, marmelade aux agrumes, mousse subtile au café
Menu Saint Sylvestre 2021 90€
Les amuses bouche
*Croustillant de carrelet; feuille nori, mayonnaise homard * Bonbon de queue de boeuf, confiture potimarron * Millefeuille foie gras et cochon, marmelade oignon
1ère entrée
Noix de Saint Jacques en cocotte lutée à la truffe noire, trompettes de la mort, sabayon pinot noir
2ème entrée
Tartare de veau de lait au caviar
Le plat
Carré agneau des près salés farci au foie gras d'oie, oignon soufflé, chou fleur poivre saramac
Le fromage
3 morceaux
* Brie truffe, brushetta pesto de cresson *-Bergue fermier gel citron de provence *Mimolette confiture de potimarron fumé et abricot confit
L'avant dessert
Brandy poire glace sirop d'érable
Le dessert
Entremet au thé matcha, crémeux chocolat blanc, litchis frais marinés